Язык говяжий целый ,
вес около 1,1-1,4 кг
Говяжий язык относится к субпродуктам: это сплошная мышца, покрытая жёсткой
шершавой оболочкой. Язык по праву считается деликатесом: нежный, питательный и
очень вкусный, он не содержит соединительной ткани.
Перед приготовлением язык необходимо разморозить и тщательно очистить. Дефрост
рекомендуется проводить через холодильник: оставить на ночь или на 8-10 ч.
Температура должна сходить на нет постепенно: так продукт не теряет вкус и влагу.
Субпродукты – настоящий гастрономический тренд, с их помощью можно разнообразить
меню и удивить гостей
Отварной или запеченный язык используется как закуска, нарезанная тонкими слайсами, а
также в салатах, заливных блюдах и для жульена. Язык любят именно за мягкую текстуру
и очень нежный вкус. Хорошо сочетается с маринованными грибами, спаржей и зеленым
горошком, а также рифмуется с ягодными и ореховыми соусами. Язык также подается в
сметане, сливках, в красном вине или с овощами.
