Говяжьи щечки относятся к субпродуктам: это мясо с большим количеством прожилок,
которые содержат много коллагена. Именно он придает мясу приятную шелковистую
текстуру. Субпродукты – настоящий гастрономический тренд, с их помощью можно
разнообразить меню и удивить гостей.
Щечки требуют тонкого подхода: их необходимо долго тушить (не менее 8 часов), жарить
или варить при низких температурах, в результате чего получается сочное блюдо с
нежнейшим мягким мясом и пряным ароматом. Тушить лучше в красном вине или
сливках, они хорошо сочетаются с овощами и грибами, их также дополняют соусом.
Щечки – настоящий деликатес, и очень востребованы в ресторанах. Их подают с овощами:
тыква, томаты, морковь, с рисом, пастой или картофелем. Розмарин и тимьян добавляют
особый оттенок вкуса и часто применяются в приготовлении щечек.
